El turismo tiene un gran protagonismo a la hora de buscar y encontrar nuevas estrategias y soluciones para reducir el desperdicio alimentario a nivel mundial. Esto es así, debido a la influencia que tiene el turismo sobre el uso de los recursos alimentarios en muchas de sus actividades, especialmente en hostelería y restauración. En España, por ejemplo, solo los hoteles y restaurantes son responsables del 14% de la comida que se tira cada año.
¿Acaso las organizaciones internacionales hacen algo al respecto? Sí, ellos están tomando medidas para crear reglas y estrategias que ayuden a solucionar este problema. ¡Así tenemos más posibilidades de que el turismo sea más sostenible en cuanto a la comida que se utiliza!
Desperdicio alimentario – ¿Qué tan grave son los excedentes de comida en el turismo?
¿Qué tan lejos llega el desperdicio alimentario? Veamos qué nos dice la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, conocida más comúnmente como FAO.
Esta organización nos dice que aproximadamente una tercera parte de todos los alimentos producidos para el consumo humano se pierde o desperdicia cada año. Esto implica que, el 28% de la tierra dedicada a la producción agrícola a nivel mundial, se utiliza para generar alimentos que finalmente no serán consumidos.
El turismo ha crecido bastante últimamente, pues la gente viaja cada vez más. Y, no solo turismo entre países, sino también en diferentes regiones en el mismo país. Este hecho, si bien resulta positivo para las economías de ciertos destinos y organizaciones, ha agravado considerablemente las emisiones de carbono derivadas del transporte aéreo y, por ende, el cambio climático.
¿Qué sucede más específicamente en España?
En España, por ejemplo, el 14% de los excedentes de comida anuales se originan en el sector de la hostelería como ya mencionamos al principio. Los principales factores que agravan el desperdicio alimentario en la industria turística son la falta de optimización de procesos, el consumo irresponsable por parte de los visitantes y la conservación inadecuada de los alimentos.
¿Cuáles son las medidas para minimizar el desperdicio de comida?
Ante esta preocupante situación global, organismos como la ONU Turismo (anteriormente conocida como la Organización Mundial del Turismo) han tomado medidas concretas. En 2022, ONU Turismo presentó un Roadmap global con el objetivo de reducir el desperdicio de alimentos en la industria turística. Esta estrategia es parte de sus propuestas para promover una economía más sostenible en el turismo.
¿Cómo funciona el Roadmap en la gestión sostenible de alimentos?
El Roadmap tiene como objetivo ayudar al turismo a contribuir al logro de la meta 12.3 en los Objetivos de Desarrollo Sostenible. En palabras más sencillas, este busca aminorar los desperdicios de comida a la mitad a nivel mundial para 2030.
Esta hoja de ruta se centra en los consumidores y en la venta al por menor. Y, también, busca reducir las pérdidas de alimentos en todas las etapas de producción, procesamiento y distribución. Además, alienta a las empresas turísticas a emprender cuatro acciones clave.
- Fijar objetivos.
- Medir el desperdicio alimentario.
- Tomar medidas concretas para minimizar el desperdicio.
- Informar sobre los avances logrados.
Al mismo tiempo, el Gobierno de España ha aprobado recientemente una ley sobre la prevención del desperdicio alimentario. Esta normativa establece medidas para evitar desperdiciar comida en las diferentes etapas de producción y consumo de alimentos, desde su obtención hasta su entrega al consumidor final. Esta ley será aplicable a todas las empresas y actividades de restauración, lo cual, influirá también al sector turístico.
En virtud de esta ley, ¿qué deben hacer las empresas? Es una estrategia en la que deberán hacer una autoevaluación, para posteriormente implementar medidas óptimas que den prioridad al consumo, y disminuyan los excedentes de comida.
Oportunidades y beneficios – Gestión alimentaria en el turismo
La industria turística puede conseguir buenos beneficios haciendo cambios en su gestión alimentaria. ¿Cómo cuáles? Disminuir costes, mejorar su imagen de marca y contribuir a formar una economía más verde. Para lograrlo, pueden poner en práctica algunas de estas estrategias:
- Optimización de procesos en la cadena de suministro.
- Implementación de sistemas de conservación de alimentos más eficientes.
- Promover un consumo responsable entre los clientes.
- Explorar alternativas para dar un segundo uso a los excedentes de comida, como donarlos a bancos de alimentos o transformarlos en compost.
El desperdicio alimentario es un desafío latente que enfrenta nuestra sociedad actualmente. Pues, si no se contrarresta desde ya, en unos años la situación claramente podría empeorar.
Y, como puedes ver, el turismo y su ecosistema económico son fundamentales para dar con soluciones eficientes, que puedan contribuir a una gestión alimentaria sostenible. Un buen comienzo será adoptar un enfoque proactivo y estratégico para abordar esta problemática.