Cocreación de Experiencias Turísticas Gastronómicas Saborea España

Saborea España es la marca del turismo gastronómico español, compuesta por la Organización Empresarial Hostelería de España, la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), la Organización Europea de Cocineros (Euro-Toques), la Asociación Española de destinos para la promoción del turismo gastronómico y Paradores de Turismo, y cuenta con el apoyo institucional de Turespaña (Ministerio de Industria, Comercio y Turismo).

El proyecto, ejecutado en el periodo 2024-2025 como parte del proyecto marco “Experiencias Gastronómicas con el Sector Primario”, identifica como objetivos para todos los destinos de la red Saborea España:

• Contribuir a la creación de experiencias turísticas gastronómicas ETGs para articular un portafolio de oferta con potencialidad de comercialización.
• Fomentar el trabajo en red para incentivar el diseño de experiencias turísticas que refuercen su diferenciación a través de la propuesta de valor gastronómica.
• Activar la colaboración e integración a la economía turística de los distintos actores que forman parte de la cadena de valor del sector primario alimentario, reforzando la identidad gastronómica, y apoyándose en ella para la diferenciación y diversificación turística.
• Fortalecer las capacidades de los distintos actores a través de formación específica sobre innovación y creación de experiencias, y competitividad.

Para la ejecución de este proyecto, Pax# diseñó un formato de taller de capacitación de ½ jornada que se implementó en 17 de los 26 destinos Saborea España. El contenido de la sesión se estructuró a partir de las premisas de un mercado económico turístico competitivo, dando como resultado una metodología formativa de 12 pasos centrada en la competitividad sobre la que se desarrollaron actividades para:

1. Identificar el contexto de oportunidad de mercado para el turismo gastronómico.
2. Priorizar segmentos de demanda con base a la hipersegmentación de visitor personas;
3. Refrendar las fortalezas del destino a partir de los elementos gastronómicos (productos agroalimentarios, productos elaborados, recetas) con mayor potencial de atracción turística para crear las experiencias;
4. Estimular la cooperación entre todos los actores del destino que intervienen en la cadena de producción gastronómica, desde el sector primario hasta la prestación de la experiencia al turista-visitante (> 16 tipologías distintas de entidades, organizaciones identificadas).
5. Diseñar y presentar experiencias a partir de la cooperación y diferenciación en un proceso de cocreación.

Entre los perfiles potenciales clave a considerar a los que iría dirigida la sesión, se destacaron pequeños y grandes productores agrícolas, empresas de restauración y/o hoteles, intermediarios especializados en turismo gastronómico, gestores públicos turísticos del destino, gestores públicos de mercados locales, guías turísticos especializados en el destino y la gastronomía local, organizadores de jornadas y eventos gastronómicos en el destino, asociaciones y cooperativas de productores locales, museos y centros de interpretación del valor gastronómico del destino, y asociaciones de comerciantes, entre otros.

Los talleres se impartieron de manera simultánea por 3 consultores expertos del equipo Pax# en los siguientes destinos: A Coruña, Badajoz, Burgos, Ciudad Real, Cullera, Denia, Fuerteventura, Gran Canaria, La Palma, Lanzarote, Oviedo, Segovia, Sevilla, Talavera de la Reina, Tudela, Valladolid y Vinaròs.

El proyecto “Creación de Experiencias Turísticas Gastronómicas Saborea España” permitió:

1. Fomentar la colaboración y generación de sinergias impulsando la conexión entre actores clave del sector turístico y gastronómico, fomentando alianzas estratégicas en los destinos de la Red Saborea España.
2. Diseñar experiencias auténticas generando propuestas innovadoras que combinan gastronomía, cultura y patrimonio de manera sostenible, a la vez que se refuerza la identidad gastronómica de los destinos, singularidad y diferenciación.
3. Construir desde un marco de orientación de mercado y rentabilidad, para que las experiencias diseñadas puedan potencialmente ser comercializadas a través de agencias, touroperadores y plataformas digitales; y faciliten la notoriedad y posicionamiento internacional a través de Saborea España.
4. Promover el impacto local y sostenibilidad a partir de principios de economía circular y regeneración, apoyando a productores locales y garantizando experiencias responsables y diferenciadas.