Cocreació d’Experiències Turístiques Gastronòmiques Saborea España

Saborea España és la marca del turisme gastronòmic espanyol, composta per l’Organització Empresarial Hostaleria d’Espanya, la Federació d’Associacions de Cuiners i Rebosters d’Espanya (FACYRE), l’Organització Europea de Cuiners (Euro-Tocs), l’Associació Espanyola de destins per a la promoció del turisme gastronòmic i Paradores de Turisme, i compta amb el suport institucional de Turespaña (Ministeri d’Indústria, Comerç i Turisme).

El projecte, executat en el període 2024-2025 com a part del projecte marc “Experiències Gastronòmiques amb el Sector Primari”, identifica com a objectius per a tots els destins de la xarxa Saborea España:

• Contribuir a la creació d’experiències turístiques gastronòmiques ETGs per a articular un portafoli d’oferta amb potencialitat de comercialització.
• Fomentar el treball en xarxa per a incentivar el disseny d’experiències turístiques que reforcin la seva diferenciació a través de la proposta de valor gastronòmica.
• Activar la col·laboració i integració a l’economia turística dels diferents actors que formen part de la cadena de valor del sector primari alimentari, reforçant la identitat gastronòmica, i secundant-se en ella per a la diferenciació i diversificació turística.
• Enfortir les capacitats dels diferents actors a través de formació específica sobre innovació i creació d’experiències, i competitivitat.

Per a l’execució d’aquest projecte, Pax# va dissenyar un format de taller de capacitació de ½ jornada que es va implementar en 17 dels 26 destins Saborea España. El contingut de la sessió es va estructurar a partir de les premisses d’un mercat econòmic turístic competitiu, donant com a resultat una metodologia formativa de 12 passos centrada en la competitivitat sobre la qual es van desenvolupar activitats per a:

1. Identificar el context d’oportunitat de mercat per al turisme gastronòmic.
2. Prioritzar segments de demanda amb base a la hipersegmentació de visitor persones.
3. Referendar les fortaleses del destí a partir dels elements gastronòmics (productes agroalimentaris, productes elaborats, receptes) amb major potencial d’atracció turística per a crear les experiències.
4. Estimular la cooperació entre tots els actors del destí que intervenen en la cadena de producció gastronòmica, des del sector primari fins a la prestació de l’experiència al turista-visitant (> 16 tipologies distintes d’entitats, organitzacions identificades).
5. Dissenyar i presentar experiències a partir de la cooperació i diferenciació en un procés de cocreació.

Entre els perfils potencials clau a considerar als que aniria dirigida la sessió, es van destacar petits i grans productors agrícoles, empreses de restauració i/o hotels, intermediaris especialitzats en turisme gastronòmic, gestors públics turístics del destí, gestors públics de mercats locals, guies turístics especialitzats en el destí i la gastronomia local, organitzadors de jornades i esdeveniments gastronòmics en el destí, associacions i cooperatives de productors locals, museus i centres d’interpretació del valor gastronòmic del destí, i associacions de comerciants, entre altres.

Els tallers es van impartir de manera simultània per 3 consultors experts de l’equip Pax# en els següents destins: la Corunya, Badajoz, Burgos, Ciudad Real, Cullera, Dénia, Fuerteventura, Gran Canària, La Palma, Lanzarote, Oviedo, Segòvia, Sevilla, Talavera de la Reina, Tudela, Valladolid i Vinaròs.

El projecte “Cocreació d’Experiències Turístiques Gastronòmiques Saborea España” va permetre:

1. Fomentar la col·laboració i generació de sinergies impulsant la connexió entre actors clau del sector turístic i gastronòmic, fomentant aliances estratègiques en els destins de la Xarxa Saborea España.
2. Dissenyar experiències autèntiques generant propostes innovadores que combinen gastronomia, cultura i patrimoni de manera sostenible, alhora que es reforça la identitat gastronòmica dels destins, singularitat i diferenciació.
3. Construir des d’un marc d’orientació de mercat i rendibilitat, perquè les experiències dissenyades puguin potencialment ser comercialitzades a través d’agències, touroperadors i plataformes digitals; i facilitin la notorietat i posicionament internacional a través de Saborea España.
4. Promoure l’impacte local i sostenibilitat a partir de principis d’economia circular i regeneració, fent costat a productors locals i garantint experiències responsables i diferenciades.